La fábrica del taco se jacta de ser una taquería con todas las de la ley, y tiene con qué. Supo cosechar uno de los cinco mejores puestos en el ranking bares preferidos y más votados por los seguidores de FDH. El local vio la luz, a pocos pasos de la Plaza Serrano, hace solamente un año pero ya es líder indiscutible en el rubro. Así lo expresan las palabras del creador y responsable del emprendimiento, Federico Lobería, un joven empresario mexicano que reside desde hace varios años en Buenos Aires: “Abrimos en el 2008 pero se siente como si ya hubiera pasado mucho más tiempo. La idea del bar prendió muy rápido y siempre está lleno. Creemos que se dio la sintonía perfecta de parte del público y de parte nuestra.”
El disparador del proyecto fue una impresión que Federico tuvo al llegar a la Argentina: el desfasaje entre precio y calidad de los lugares de comida mejicana que encontró en Buenos Aires. “Yo quería comer algo típico de mi país y lo que había era de mala calidad. Hacían falta unos buenos tacos, y de ahí salió el concepto”
El secreto del éxito posiblemente resida en la búsqueda de la excelencia, el cuidado de los sabores autóctonos y un abanico de productos con precios accesibles. “Somos los mejores en tacos de la Argentina, traigo los cocineros de México y los ubico para vivir aquí. Además, tratamos de que sea un punto de encuentro para personas de todo nivel socioeconómico. Para la zona, los precios son de lo más razonables. Tenemos mejor comida que la competencia a un precio menor.” También la originalidad de la propuesta reposa en la búsqueda de un clima confortable e informal.
La carta expone un surtido de sabores para todos los gustos. Entre ellos, una variedad que abarca desde el llamado “taco pibe” hasta el “taco light”, pasando por otros más tradicionales. También abundan las especialidades en postres y tragos hechos a base de frutas tropicales como mango o maracuyá y ofertas más exóticas como el margarita picante o bebidas originarias de México como el Agua de Chavo que, según Federico, es “una bebida sin alcohol de color rojo que se hace con extracto de una flor de Jamaica que traemos especialmente desde México.”
Se respira un clima multicultural. Las nacionalidades y culturas se cruzan y se complementan entre sí en una atmósfera festiva, poniendo en primer plano las costumbres y el folcklore mexicanos. La ambientación, si bien ecléctica en formas y colores, sigue un criterio muy cuidado. Toda la decoración es artesanal y fue fruto del trabajo de numerosos artistas argentinos y mexicanos. Sabores, aromas y colores tropicales apuntan, todos, a estimular los sentidos. Todo gira alrededor del colorido y de la estética. Abundan los elementos regionales como las máscaras de los luchadores tradicionales y la iconografía latinoamericana entre religiosa y kitch.
El local es amplio. Los visitantes pueden instalarse tanto en las mesas sobre la calle Gorriti o dentro del establecimiento pero, sin duda, el ganador indiscutible es la barra ubicada en el jardín trasero que rinde tributo a los clásicos personajes que marcaron a fuego el imaginario y la historia de México. Allí aparecen retratados nada menos que: el legendario Pancho Villa que, junto con Emiliano Zapata, fue uno de los héroes de la revolución mexicana; la estrella de cine María Félix; la Virgen de la Guadalupe; la emblemática Frida kahlo, y su compañero el muralista Diego Rivera, etc. Además, pronto se está por inaugurar una terraza para disfrutar de las noches de verano.
